Receita

Pão francês com melhorador de farinha SP 250

• 10 kg de farinha de trigo
• 5 litros de água gelada
• Dê 50 g à 75 g de SP 250
• 100 g de sal
• 500 g de fermento fresco

Modo de preparação

Bater todos os ingredientes (menos o fermento) até uma massa homogeneizar adicionar o fermento, passar para uma velocidade rápida e bater até o ponto de véu (ou cilindrar a massa). Abrir uma massa na mesa e cortar em partes de 65 g, modelar, fermentar e assar.