Sabor de pão italiano com fermentação natural.

Casca super crocante.

 

Receita:

1 kg de mistura para Pão Italiano Massa Madre

480 ml de água gelada

10 g de fermento fresco

Preparo:

Misturar a pré mistura e a água até a massa estar homogênea, colocar o fermento e bater na velocidade rápida até o ponto de véu. Cortar a massa em partes de 410 g, bolear e descansar por 60 minutos, bolear novamente e colocar para fermentar por mais 60 minutos. Dar o fio nos pães e levar ao forno.

Assar no forno turbo à 140º C, dar 2 vapor com o turbo ligado e deixar por 3 minutos. Desligue o turbo e aumente para a temperatura para 180º C por 30 minutos. Diminua a temperatura para 140º C, ligue o turbo e deixe por mais 30 minutos.