Receita: Processo Direto  (panetone de 500 gramas)

• 5 kg de Primotone
• 2 kg de farinha de trigo
• 3,6 litros de água gelada
• 180 g de fermento fresco
• 2 kg de frutas cristalizadas
• 1 kg de uvas passas

Modo de preparo:

Misturar o Primotone com a farinha de trigo por 1 minuto; Colocar 70% da água gelada e bate até homogeneizar a massa; Adicione o fermento fresco e coloque o restante da água aos poucos na velocidade lenta por mais 2 minutos; Passe para a velocidade rápida e bata até o ponto de véu ( massa bem elástica e lisa ); Deixe a masseira na velocidade lenta e adicione as frutas cristalizadas, as uvas passas e misture por 1 minuto; Coloque a massa toda sobre a mesa untada com óleo e corte em partes de 540 g; Boleie e coloques nas formas de papel apropriadas; Leve para fermentar por aproximadamente 2 horas ou até o topo da massa alcançar a borda da forma; Asse à 160°C por aproximadamente 35 minutos em forno turbo; em forno de lastro asse à 160°C por 45 minutos; Embale os panetones depois de 4 horas de assado.

Receita de Bananotone

Colomba pascal

Colomba pascal de chocolate