Receita:

• 1 kg de Brioche integral
• 500 ml de água gelada
• 70 g de fermento fresco

Modo de preparo:

Misturar bem os ingredientes até homogeneizar a massa, adicionar o fermento e bater na velocidade rápida até o ponto de véu da massa; Descansar por 10 minutos coberto com um plástico; Cortar em partes de 450 g; Modelar e colocar nas formas untadas; Fermentar por aproximadamente 90 minutos, pintar com gemas e assar.